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西貝莜面村：燒羊棒
西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對(duì)這款產(chǎn)品的宣傳語(yǔ)是：你會(huì)吃出"草原"的味道！顧客對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)是：大口吃肉的感覺(jué)很爽，燒羊棒的味道很震撼，外香里嫩，還有汁水。
主料：羊棒500克；
輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克。
制作：
1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個(gè)小時(shí)，熬出來(lái)的湯呈乳白色。
2.將羊棒洗凈浸泡在熱水中汆一遍，沖洗干凈瀝干備用。
3.鍋中倒入少量色拉油燒至3成熱，放入鮮姜、蒜肉、大蔥炒出香味，再放入化開(kāi)的醬炒出醬香味。
4.將汆過(guò)水的羊棒放入熬好的牛骨湯中，再將炒好的醬放入同時(shí)放入鹽、大調(diào)料包、以及冰糖，放冰糖不僅可以增鮮還可以增加菜品的色澤。
5.鍋中倒入牛油加熱后，把煮好的羊棒炸至棗紅色撈起（整根做的將羊棒骨端包上錫紙即可上桌食用）。
辛香匯：缽缽雞
缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳?，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最?ài)。這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口感，決定了這道菜的熱賣。
主料：童草雞；
調(diào)料： 紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。
制作：
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
望湘園：風(fēng)味辣子豬手
顧客對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)是："我邊吃邊冒汗，太享受這個(gè)過(guò)程了！豬手很入味，很香，同時(shí)也夠辣，吃起來(lái)很帶勁！"這道風(fēng)味辣子豬手很有口味沖擊力，可提前預(yù)制，是追求出菜速度快的餐廳很好的選擇！
主料：豬蹄；
調(diào)料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
制作：
1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄。
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁。
外婆家：茶香鴨
這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的"當(dāng)家花旦"。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強(qiáng)了鴨子表皮的口感。
主料：嫩鴨一只；
輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等。
制作：
1、首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)。
2、將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開(kāi)后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。
3、將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒。
4、取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時(shí)斬件砌回原形。
新白鹿餐廳：蛋黃雞翅
蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說(shuō)10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，上菜快。顧客評(píng)價(jià)：吃起來(lái)有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。
主料：雞翅、咸蛋黃；
輔料：酒、鹽適量。
制作：
1.先將雞翅洗干凈后，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘。
2.然后在雞翅上灑些生粉，拌勻使其粘滿菜身。
3.油熱時(shí)把雞翅放入鍋中炸制，先后炸兩次至外松黃香后撈出。
4.將咸鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟，用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒。
5.等蛋黃炒起泡時(shí)，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上咸蛋黃即可。
翠華餐廳：蝦醬芥蘭
盡管只是一道素菜，食材和制作都很簡(jiǎn)單，但顧客的評(píng)價(jià)卻非常高，銷量也很好。
主料： 芥蘭500克；
輔料： 蝦醬1湯匙（15g）、姜汁1湯匙（15ml）、白砂糖（3g）、廣東米酒1湯匙（15ml）、鹽2g、高湯50ml、油 1湯匙（15ml）。
制作：
1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長(zhǎng)的斜段。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入墨魚(yú)片汆燙2分鐘至墨魚(yú)卷起。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒。
4、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋。
避風(fēng)塘餐廳：避風(fēng)塘炒螃蟹
避風(fēng)塘炒螃蟹是最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領(lǐng)先地位，有蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，口味很棒。
主料：海蟹；
輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許；
調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油、紹酒。
制作：
1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
江邊城外烤魚(yú)：怪味烤魚(yú)
當(dāng)麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味都有時(shí)，一個(gè)"怪味"，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣并重而協(xié)調(diào)，何謂"怪"，是怪在了它的口味上，人生四味"麻辣酸甜"在這道菜里一應(yīng)俱全。
主料：
魚(yú)、蒜、紫色洋蔥、番茄、香菜、檸檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、紅辣椒；
輔料：黑胡椒碎、鹽、橄欖油。
制作：
1、將魚(yú)洗凈處理后用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚(yú)全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制。
2、洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。
3、烤香預(yù)熱至180度，準(zhǔn)備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚(yú)放在錫紙上。
4、稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、將汁料倒在魚(yú)身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以180度上下火烤20分鐘。
港麗餐廳：醬燒茄子
最平常的食材——茄子，在港麗餐廳，搖身一變成了人氣菜品，這就是創(chuàng)新的結(jié)果。
主料：茄子500克；
調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗75克)、甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
制作：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開(kāi)、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)即成。
內(nèi)容摘自微信公眾號(hào)「東方美食」
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